Glutenfria Saffranssnittar med mandelmassa & rostad kokos
Min pappa har precis gott bort hastigt och det är begravning den här veckan. Så idag har jag bakat lite till minnesstunden som är efter kyrkan... Det här receptet måpste jag bara dela med med mig av , så himla goda snittar och väldigt enkelt att göra. Grundreceptet kommer från Camilla (my kitchen stories) men jag har gjort om receptet ganska mycket efter mitt tycke och smak. Det vill säga att göra snittarna glutenfria, samt tillsätta mandelmassa, mindre socker och riven/rostad kokos. Dom blev nästan som flarn och jag kan tänka mig att dom är magiska att krossa över en skål med vaniljglass..
Istället för att toppa snittarna med pärlsocker som det nästan är i varje recept så ville jag, förutom i själva degen, reglera sockret till det mindre så jag valde att rosta kokosflingor och toppa snittarna med. MUMS!
SAFFRANSSNITTAR MED MANDELMASSA & ROSTAD KOKOS
cirka 60 snittar - glutenfria
Ingredienser:
2 paket saffran à 0,5 g
saft från en citron
200 g smör
1 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g mandelmassa
2 tsk bakpulver
1msk vaniljpulver
2 tsk fiberhusk
2 dl maizena majsstärkelse
3 dl lailas gula mjölmix
rostad kokos till garnering, rosta dom torra i stekpanna
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper. Lägg saffranspulvret i en skål och pressa ner saft från citronen i den. Rör om ordentligt. "Vispa" - jag använde min köksmaskin och använde flatblandaren, smör med saffran, sirap och socker till en gul och fluffig smet. Riv ner mandelmassan och blanda om. Sikta ner de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ihop tills att du får en deg.
Dela degen i 4 delar och forma 4 längder på plåtarna (2 längder per plåt). Tryck till varje längd med fingrarna eller gaffel, platta inte ut den för mycket bara. Garnera med den rostade kokosen och grädde dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt längderna svalna på plåten innan du skär upp i snittkakor.
Enkelt och så himla gott, har svårt att sluta äta dessa godbitar. Hoppas du provar att baka dom och njuter lika mycket som jag gör. Jag hoppas dom går hem på begravningsfikat och det bästa av allt är att dom är glutenfria ♥. Stor kram och God Jul!