Sesampanerad rödspättta med palsternackspuré
Förra veckan hade vi färsk rödspättta på jobbet och jag vart så himla sugen på det. Äter inte fisk så ofta fast jag vill så detta var ett ypperligt tillfälle att äta det. Sen är jag inte så himla förtjust i vanlig panering på fisk MEN jag älskar frön och nötter så jag panerade fisken i det sen vart det ett riktigt gott palsternackspuré till, ni vet så där silkeslen. Fisken toppades med olivolja, parmesan, ruccola och citron. Mums, mums, mums..
Sesampanerad rödspättta med palsternackspuré
4 portioner
Fisken
3 ägg
1 dl vetemjöl
400 - 500 g färsk rödspätta
3 dl blandade frön som sesam och pumpakärnor
ruccola
parmesanost, hyvlad
olivolja
citronklyftor
Vispa upp äggen. Lägg mjöl på en tallrik, salta och peppra i mjölet samt blanda om. Hacka ev stora frön lite mindre och lägg alla fröna på en tallrik.Vänd ned fisken först i mjölen, sen ägget och sist fröna. Stek fisken i riktigt med smör på medelvärme cirka 2-3 minuter. Ha inte för hög värme för då bränns fröna.
Palsternackspurén
500 g palsternackor
1 dl syrad grädde
1 dl mjölk
salt och svartpeppar
Skala och skiva ner palsternackorna i några cm skivor så kokar den klart fortare.Koka skivorna mjuka i saltat vatten, under tiden kan du värma grädden & mjölken lite försiktigt i en separat kastrull. Det ska endast bli varmt för att du inte tillsätta kall produkt till moset..
Häll av vattnet och tillsätt grädde/mjölken samt mixa moset slätt med en mixerstav. Smaka av med salt/peppar.
Lägg upp palsternackspurén på en tallrik, sen fisk och toppa med ruccola, hyvlad parmesan och citron. Ringla över olivolja... Enkelt och så gott!
Bon appétit