Favorit i repris: Kaffepannacotta m. Saltad kolasås&Pepparkaka
Lagomt till Nyår så tänkte jag tipsa er om denna supergoda och lite vuxna desserten gjorde förra året. Jag valde att smaksätta pannacottan med lite vuxen smak, kaffe. MUMS! Sen gjorde jag även min saltade kolasås som jag smaksatte med pepparkakskrydda. Du kan absolut förbereda pannacottan någon dag innan om du vill, likaså kolasåsen. Kom igår att ta ut den ur kylen i tid bara så den hinner bli lite lösare i konsistensen annars går de super att värma på den med låg temperatur i en kastrull.
Kaffepannacotta
4 portioner
5 dl vispgrädde (jag gjorde med laktosfri grädde, funkar lika bra utan)
2 tsk pulver från snabbkaffe
1 dl Gelésocker Multi
Blanda vispgrädde, kaffepulver och gelésocker i en kastrull. Koka upp och koka därefter i en halv minut. Häll upp i snygga glas eller skålar. Ställ i kylskåp för att stelna.
Ett alkoholfritt alternativ till nyår
Saltad kolasås m. Pepparkakssmak
225 g strösocker
20 g glykos
90 g smör
125 g vispgrädde
Valfritt: 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
Flingsalt, 1-2-3 nypor ?
1-2 tsk pepparkakskrydda, smaka dig fram
Häll sockret i en stor kastrull och värm på medelvärme. Inte varmare, det får ta lite tid så stressa inte. Pensla ner kanterna med en fuktad pensel. Skälet är att det stänker upp sockerkristaller och om de får sitta där kan de sabba hela kolasåsen. När det smält helt rör man i det med en träslev/gaffel. Ha i glykosen. Det är nu man skapar en karamellsmak men det går fort på slutet. När sockret mörknat tar man av kastrullen från värmen. Klicka i smöret och rör mellan varje bit så det blandas om riktigt. Häll i vispgrädden, flingsalt, pepparkakskrydda och vaniljen, rör om och låt sjuda cirka 5 minuter eller tills man når önskat gradantal, 105 grader för lös sås, 107 grader för en tjock. Låt såsen kallna lite och förvara sedan såsen i en tät-slutande burk i kylen upp till en månad.
Toppa din pannacotta med kolasås, granatäpple och smulad pepparkaka för extra crunch. Granatäpplet bryter av det söta fint med lite syra.
Stor kram till er!